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          焙趣 :一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          2020-04-01 23:36:45 924

          原标题 :焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方 。

          请输入图片描述

          用料:

          蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

          蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

          做法:

          1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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          2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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          3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作) ,切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

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          4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克 ,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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          5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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          6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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          7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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          8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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          9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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          10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来 。成蘑菇云哒 。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下 。震出模具内的气泡 。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度 ,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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          11.出炉后 ,轻震三下(带上隔热手套 ,端起蛋糕 ,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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          小贴士

          蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

          最新回复 (2)
          2020-04-01 23:33
          引用 1
            为了寻找幸福感,坤鹏论查阅了大量资料,越看越泄气,为了让大家和我们一起泄泄气,下面就整理几条让你不幸福一下吧。
          2020-04-01 23:12
          引用 2
            钛媒体集团旗下科技投行“潜在投资”,经过对中国创投市场创业数据的梳理,对主流投资机构及创业项目的深度走访,利用取样分析,数据综合分类,深度面访,多维度比对等手段制作完成了这份沉重的《2016-2017追因中国创投“死亡名单”》报告。
          2020-04-01 22:59
          引用 3
            2017年3月1日,阿拉丁收到西陇科学发来的单方面《终止函》,被告知本次收购终止了。
          返回
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